出汁がらで応用自在のあっさり佃煮
お出汁を引くと、どうしても気になるのが、出汁がら昆布と鰹節。
今日は、久しぶりの休日だったので、冷凍庫の整理ということで、たくさんたまっていた出汁がら昆布と鰹節、使用後のうね乃さんのおだしパックを全部使ってベースになるあっさり佃煮を作りました。
大量に作っておすそわけです。
京都うね乃さんのだしパック。食塩無添加のほんまもんの味なので、日々のごはん支度に便利です。
「昆布と鰹節のあっさり佃煮」
【材料】
- 出汁を引いたあとの昆布 適量（今回は乾物重量で200gくらい） ･･･包丁であるいはフードプロセッサーで細かく刻む
- 出汁を引いたあとの鰹節･･･よくほぐしておく
- 使い終わっただしパック･･･中身を取り出しておく
【調味料】
- しょうゆ：みりん：酒 の割合は 1：1：1/2 で。
- 水はそのあとひたひたになるまで注ぎます。
＊今回の昆布の量だと、しょうゆとみりんは150ccずつ使用しました。
【作り方】
鍋に昆布と鰹節とだしパックの中身を入れて、調味料を注ぎ、水分が少なくなるまでコトコト煮るだけ。
【応用はいろいろ】
このあっさり佃煮は、いわばベース。しょうゆとみりんとお酒以外には何も風味付けがしてありません。
ベースをシンプルにしておけば、胡麻をたっぷり加えたり、ちりめんじゃこと混ぜ合わせたり、梅干しをつぶして混ぜたり････と味の変化が楽しめます。
鶏肉そぼろと混ぜたり、ネギやミョウガなどの薬味と混ぜて、焼いた厚揚げの上にのせて食べても美味しそう。
もう一品は、「昆布のぱりぱり揚げ」
お酒のおつまみにぴったりなこれは、なんと電子レンジ調理。 いつも敬遠する電子レンジの調理ですが、この均一のぱりぱり感は、オーブンではどうしても出せません。
【作り方】
A4書類が入る紙の封筒に、3cm角くらいに切った出汁がら昆布をたくさん入れて、電子レンジで3分ずつくらい様子を見ながらチンするだけ。封筒を振ってみてシャカシャカ音がするようになったら、完成です。さらに詳しい作り方を知りたい方は、某有名料理サイトにたくさん載っているのでそちらをご覧下さい。
食卓カウンセラー。 だしソムリエ1級。 ときどき、獣医師。
季節を感じるごはんの作り方や暮らしの工夫をみんなで楽しく分かち合うごはん教室の主宰。ていねいな暮らしはほんのちょっぴりていねいな日常茶飯事から。お料理の好きな方、苦手な方、同世代の方、若い方、ご自身の日々のごはんと暮らしごとを今よりもっとこころ豊かなものにしたいと思ってらっしゃる方ならどなたでも来ていただけます。
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