べんり調味料でたそがれセット

パーソナルレッスンでも、最初に作るのが、作り置きできてすぐに使える便利な調味料のあれこれ。

その中の1つで、しょうゆとみりんを1:1で混ぜた「かえし」がありますが、夏場はこれに酢を加えた三杯酢的な調味料が、毎日のおかず作りにとても役立ちます。

今夜は、これを使って、パパッとたそがれセット。まだ少し明るいうちから、ビールのお供に、ぼちぼちと始めます。

サクッとレシピ

*ゴーヤとひじきの甘酒柚子胡椒ドレッシング
《 材料》
さっと塩茹でしたゴーヤ、戻した長ひじき、油抜きして手でちぎった厚揚げ、キヌア
《ドレッシング》
しょうゆ、酢、みりん、甘酒、オリーブオイル、全て大さじ1に柚子胡椒はお好みの量

*栃尾のお揚げ焼き
《材料》
両面をこんがりと焼いた栃尾のお揚げさん
薬味は、ミョウガ、大葉、スプラウト、紫玉ねぎ
《ライムだれ》
しょうゆ、酢、みりん各大さじ1、ライム果汁〜大さじ1

しょうゆ+煮きりみりん+酢の作り置きに、ごま油としょうが・にんにく・ねぎのみじん切りを加えると中華だれに、オリーブオイルやレモン果汁を加えてサラダのドレッシングに、粒マスタードやその他のスパイスを足したりすれば、食材との組み合わせでいくつものアレンジおかずが作れます。

ただし、これらの調味料は、お使いの銘柄で味が大きく変わります。 分量はあくまでも、目安と考えて、ご自身の舌で味を決めていって下さいね。

投稿者プロフィール

清水 かおり
清水 かおり
料理家。 だしソムリエ1級。 ときどき、獣医師。

「ていねいな暮らしはちょっぴりていねいな日常茶飯事から」をコンセプトに、季節を感じる食卓を分かち合うごはん教室開催やごはん作りの家庭教師、出張一日社食など、誰かの食卓をシアワセにするための活動を展開中。

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