べんり調味料でたそがれセット

パーソナルレッスンでも、最初に作るのが、作り置きできてすぐに使える便利な調味料のあれこれ。

その中の1つで、しょうゆとみりんを1:1で混ぜた「かえし」がありますが、夏場はこれに酢を加えた三杯酢的な調味料が、毎日のおかず作りにとても役立ちます。

今夜は、これを使って、パパッとたそがれセット。まだ少し明るいうちから、ビールのお供に、ぼちぼちと始めます。

サクッとレシピ

*ゴーヤとひじきの甘酒柚子胡椒ドレッシング
《 材料》
さっと塩茹でしたゴーヤ、戻した長ひじき、油抜きして手でちぎった厚揚げ、キヌア
《ドレッシング》
しょうゆ、酢、みりん、甘酒、オリーブオイル、全て大さじ1に柚子胡椒はお好みの量

*栃尾のお揚げ焼き
《材料》
両面をこんがりと焼いた栃尾のお揚げさん
薬味は、ミョウガ、大葉、スプラウト、紫玉ねぎ
《ライムだれ》
しょうゆ、酢、みりん各大さじ1、ライム果汁〜大さじ1

しょうゆ+煮きりみりん+酢の作り置きに、ごま油としょうが・にんにく・ねぎのみじん切りを加えると中華だれに、オリーブオイルやレモン果汁を加えてサラダのドレッシングに、粒マスタードやその他のスパイスを足したりすれば、食材との組み合わせでいくつものアレンジおかずが作れます。

ただし、これらの調味料は、お使いの銘柄で味が大きく変わります。 分量はあくまでも、目安と考えて、ご自身の舌で味を決めていって下さいね。

大阪のお料理教室『茶飯事会』

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