きんぴらごぼう七変化〜地味滋味おかず御三家＃１〜

ミックスナッツとすりごま入りきんぴら

炒め上げる最後に、ミックスナッツを少し砕いて、あるいはそのままで加えます。　すりゴマは、白でも黒でもよく合います。

黒ごまを使うと全体に色が引き締まりますよ。

ナッツといかくん（またはさきいか）入りきんぴら

おつまみコーナーに売っているイカの燻製やさきいかをごぼうやにんじんと同じくらいの長さに切って、一緒に炒めます。

少し柔らかくしたい場合には、炒める際の合わせ調味料に水か酒を加えてください。

いかの旨味が加わって、より酒肴としてお箸が進みます。

きんぴらごぼうとニラの炒めもの

おべんとうのおかずや小さな副菜をもうひとつ、というときにきんぴらごぼうがあれば重宝するプラスワンです。

ざくぎりにしたにらをごま油で炒め、きんぴらごぼうを混ぜ合わせて半摺りした白ごまを混ぜたら出来上がり。

ニラの他に、ねぎやせり、夏ならゴーヤなども似合います。

木綿豆腐を手で揉んで潰し、フライパンで乾煎り。

水気が飛んできたら、ごま油少々ときんぴらを加えて、炒めます。

お好みで季節の野菜をちょい足しして。

写真は、さやえんどうの千切り。白と茶色、オレンジに緑が映えておいしそう。そして見るからに滋養がありそうに見えますよね。

それはまさにこの茶色いおかずのおかげ。

きんぴらに味がついているので追加の調味料はお好みの味を見ながら。

足す場合にはしょうゆ＋みりんで。

ゆず胡椒や練り辛子を隠し味にしても大人の味。

これを溶き卵で閉じてもいいし、オムレツの具にしてもおいしいです。

ちょっとすみません。これは、おべんとうに入れる時ようだったのでこんなに少し。

でも、基本はこんな感じ。水菜をきんぴらと同じくらいの長さにカットして大きめのボウルに入れ、きんぴらごぼうとオリーブオイル（お好みでえごま油や菜種油、ごま油でも）を加えてふんわり混ぜながら全体をオイルでコーティングさせます。

きんぴらに味がついているので、オイルだけでも十分。

メインのおかずの味とその濃さに合わせて、ドレッシングにビネガーを足したり、しょうゆを足したりしてください。

生野菜なのにちゃんとした副菜感もあるので、生野菜を少し入れたいおべんとうのおかずにもとても便利です。

メインになるおかずです。

おもてなしおかずやお節の一品、いつものおべんとうにもぜひどうぞ。

鶏むね肉ほぼ１枚分を一枚に開いて片栗粉を振り、きんぴらごぼうを平たく敷いて、端からくるくると巻いていきます。

ガーゼでしっかりと包んで、せいろか蒸し器へ。20〜30分ほど蒸し、さめてから切り分けます。

ささみで作るとミニバージョンが出来上がります。

水菜や春菊などと一緒にかき揚げに。

写真は、にんじん葉と黒千石大豆のゆでたものと。

味のついているきんぴらは、かき揚げにも優しい味をつけてくれるので便利です。

ちょっとおすしが食べたいときに、作り置いたすし飯の具材になるものがあると便利です。

写真は、きんぴらごぼうとほぐした焼鮭と黒ごま。

ちょっとこれだけでは寂しいときは、細切りにした大葉を天盛りにしたり、ハーブを混ぜたり、蒸しずしにしたりしてみましょう。

今からの季節ならすし酢に柚子の果汁を混ぜ込んで皮の千切りを散らすだけでもよそゆきの味になりますよ。

わがやのミートローフは、お肉より野菜のほうが多いくらい。

いつも冷蔵庫の残り物をフードプロセッサーですべてみじん切りにして加えます。

とくに和風ミートローフの具材の１つとして入れて美味しいのがきんぴらです。

この写真は小さい子用に作りましたが、みじん切りにせずに長いまま入れても面白い食感です。