おうちごはんレシピ〜夏野菜の揚げ浸し黒酢だれ〜

何と言っても揚げるのがおいしいなす、夏場はさっぱりと揚げ浸しにすることが多いですが、実はズッキーニも油との相性はバツグン。

今回は、かぼちゃも一緒に素揚げして、米酢の代わりに黒酢を使ってこくのある甘酢だれを作りました。

サクっとレシピ

《材料》

なす、かぼちゃ、ズッキーニ 

《黒酢だれ》黒酢:大さじ4 酒・みりん・しょうゆ:各大さじ2 ごま油:小さじ1 すりおろしたにんにく(1/4片ぶん)すりおろしたしょうが(1かけぶん)

《作り方》 

  • なす、かぼちゃ、ズッキーニは食べやすい好みの大きさに切る。  
  • 黒酢だれの材料を全て和える
  • 野菜を順次素揚げして、熱いうちに黒酢だれに浸し、冷蔵庫で冷やす

《ポイント》

  • 野菜はいずれも火が通りやすいので、少し厚めに切っても大丈夫。たとえば、かぼちゃは1〜1.5cm幅の櫛切り。その場合は、低めの温度からじっくり揚げること。なすとズッキーニはそれぞれ高温の油で一気に揚げます。
  • 黒酢のかわりに米酢とバルサミコ酢を1:1の割合で混ぜたものをつかっても美味しいです
  • さっぱり仕上げたいときには、ごま油は抜いて下さい
  • しばらく冷蔵庫で冷やすと味もしみ込み冷たくなっていっそう美味しくなります

暑い夏に黒酢は重い?

いえいえ冷やして食べるとこの黒酢の「こく」が暑さに疲れた身体をきりりとひきしめてくれますよ。

秋に向けてこれからますますおいしくなるなすやかぼちゃでぜひどうぞ。

             




投稿者プロフィール

清水 かおり
清水 かおり
料理家。 だしソムリエ1級。 ときどき、獣医師。

「ていねいな暮らしはちょっぴりていねいな日常茶飯事から」をコンセプトに、季節を感じる食卓を分かち合うごはん教室開催やごはん作りの家庭教師、出張一日社食など、誰かの食卓をシアワセにするための活動を展開中。

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