おうちごはんレシピ〜うすいえんどう豆の揚げないコロッケ

先日、ハレの日ごはんのおべんとう仕立ての中に入れたうすいえんどう豆（以下えんどう豆）を使った揚げないコロッケ。

割ったときに現れる鮮やかな萌黄色が春らしく、食欲をそそります。

一見手間なように思えますが、作り方は実はとてもかんたん。

えんどうの豆の味を活かしたいので味付けもほとんどありません。

おべんとうのおかずにも便利なこのコロッケの作り方をお伝えします。

《サクッとレシピ》

［材料］（作りやすい分量：約10個分）

準備

作り方

＊えんどう豆だけで作ってもいいのですが、じゃがいもを少し混ぜたほうがまとまりやすく、またお豆の香りや彩りも損なわれずに生きています。

＊味付けは、えんどう豆の香りと味をいかせるようにパルミジャーノのコクと塩気、そしてほんの少しのお塩だけ。通常のコロッケのように炒めた玉ねぎなどは入れません。

＊今回は大徳寺納豆を真ん中に包んで味のアクセントにしましたが、チーズや白味噌などを包んでもおいしいですよ。

＊ゆでたえんどう豆を所々に混ぜ込んでも切り口が可愛いコロッケが出来上がります。

ちょうど今、えんどう豆は盛の時期を迎えています。この揚げ油を使わないコロッケを食卓に迎えて晩春を味わってくださいね。

清水かおり: 料理教室「茶飯事会」主宰。食卓カウンセラー。ときどき、獣医師。

「ていねいな暮らしはちょっぴりていねいな日常茶飯事から」をコンセプトに、「おとなの飯事（ままごと）〜四季折々のばらずしの会」や季節のごはん教室、出張ごはん、など、誰かの食卓をシアワセにするためのお料理活動を展開中。