5月のうつぼ公園教室風景

教室風景お届けします

すっかり遅くなりましたが、5月のうつぼ公園教室の楽しかった教室風景をお届けします〜♪

 

テーマは、 「これさえあればの調味料の紹介と作り方、それを使った〜まごわやさしい〜一汁三菜ごはん」 

新年度が始まって少し落ち着いた頃、食生活にも新たなスタートを切りたい方のために、便利な作り置き調味料と身体にやさしいホッとするごはんをご紹介しました。

5月のメニュー

あると便利な「かえし」と「甘酢」作り

これさえあればの調味料の紹介

  • 揚げ鮭のみどり酢がけ
  • アジア風肉じゃが
  • わかめと新タマネギのトマトドレッシング
  • アオサと乾椎茸とお豆腐のお味噌汁
  • いろいろえんどう豆の炊き込みごはん

 

今回ご紹介した作り置き調味料は「甘酢」と「かえし」

世間ではもうすっかりおなじみのものですが、使い方が今ひとつわからない、という方もおられるのではないでしょうか?

甘酢は、私の得意なベジばらずしに使うすし飯のすし酢の配合です。一般の甘酢に比べるとお砂糖とお塩の配合が少し多めではあるのですが、これをお水やお出汁で薄めて使えばいろんなアレンジが楽しめます。

 

「かえし」は、

  • 淡口しょうゆ + 本みりん
  • 濃口しょうゆ + 本みりん または これに砂糖を加えた甘めのかえし

の2種類です。

煮きったみりんにおしょうゆを加えた簡単な物ですが、これがあるととっても便利。しかも数ヶ月も保存がきいて置けば置くほどまろやかさが増すという優れものです。

今回お出しした「お疲れさまセット」は

  • セロリといかくんとミックスナッツの練り胡麻きんぴら
  • にんじんピクルス クミンとカルダモン風味
  • 味噌チーズブルスケッタ

ですが、このうちのきんぴらに使った調味料は、濃口かえし。

3つの食材をさっと炒めてかえしを振って練り胡麻を混ぜたらできあがりの簡単レシピです。

 

にんじんのピクルスに使った甘酢は、そう、作り置きの甘酢です。

加える物で和になったり洋になったり、アジア風になったり、ほんとうに便利。

ところで、かえしに用いるのは、おしょうゆと本みりんのみ。

ですので、みりんにはこだわってもらいたくて、今回は、みりんの味比べをしてみました。みりん風調味料も仲間に入れて、みりんの組成の違いを確かめながら、ひとつひとつ味わってみると・・・。

「わ、みりんってお酒だ!」という声があちこちから。

そうなんです、美味しいみりんはまさしくリキュール。このままロックにしてもいただけそう。

だから、「煮きる」ことの必要性や、お酒売り場で販売されているわけも納得できるというものです。

 

さてさて、そういうわけで、かえしを使ったレシピとして「アジア風の肉じゃが」を、甘酢レシピは「きゅうりのみどり酢」を、みんなで楽しく作りました。

あとは、トマトとごま油だけで美味しさが広がるトマトドレッシングを使った新玉ねぎとわかめのあえもの、乾椎茸のうまみとアオサの磯の香がふんわり広がるお味噌汁、乾燥お豆さんを使った色々えんどう豆ごはんで、まごわやさしい一汁三菜ごはんができあがりました。

ま・・・いろいろえんどう豆
ご・・・白ごま、練り胡麻
わ・・・わかめ
や・・・お野菜いろいろ
さ・・・魚:鮭
し・・・乾椎茸
い・・・ジャガイモ
 

みどり酢アレンジ
なすの素揚げにもぴったり!

お友だちが届けてくれたたっぷりのこごみを早速おかか炒めに

 

 

参加して下さったみなさんの声から

  • 非日常ではなく、でもなかなかお家ではやったことがない出来そうなこと
    教えていただくと、なるほどっ!出来そう!となる

 

  • シェアハウスのような雰囲気の中でアルコールを片手に楽しくお喋りしながらの料理教室♪
    平日の良い気分転換

 

  • 最高の先生、最高の味、最高の時間でした!
    このスタイル、大好きと思いました!リラックスめっちゃできたしーー✨
    私は、ああいう料理が大好きです!                                              すっごく難しい訳ではなくて、でも工夫されてて、小さいことで、こんなに美味しくなる!みたいな料理(説明長いね笑笑)                                        料理って誰もがやるけど、人によって違うもので、素材も大事、調味料も大事、調理する人も大事。                                                   どれだけでもこだわれるけど、そのバランスは無数ある気がしていて!かおり先生は、かおり先生の感じるバランスを高められていて、それは唯一無二の存在だと思います。                  その、空気感に触れられる機会があって嬉しい!

 

みなさん、うれしいおことばをほんとうにありがとうございます。

どの感想も、私の大切な宝物。

 「シェアハウスのように」 

お仕事終わりの夕べに、ごはんを食べるのが好き、という思いで繋がった人たちが一緒にごはんの支度をして一緒にいただく

リラックスしておしゃべりして・・・。

 

まだまだ始まったばかりですが、ゆるやかなあたたかい食卓がいつもここに用意できるようにこれからもがんばっていこうと思います。

これからもどうかよろしくお願いします♪

 

さ、今日から6月の教室「ゴーヤまつりでゴーヤナイト」が始まります♪

大阪のお料理教室『茶飯事会』

「ていねいな暮らしはちょっぴりていねいな日常茶飯事から」

忙しく働くわたしたちだからこそ、暦や季節のうつろいを感じるひとときを日々の食卓から味わってみませんか。

大阪茨木市の自宅教室と、大阪市西区のうつぼ公園教室で開催しています。

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