甘いゆり根で甘くない茶巾絞り

秋になると「もうすぐ食べられるようになる」とワクワクして待ちわび、冬には必ず冷蔵庫に入っている食材といえば、「ゆり根」です。

あれ？　それはうちだけ？

聞いてみると、ゆり根はちょっと特別でお正月のお茶碗蒸しに入れるくらいであまり使ったことがない、という人が多かったんです。

あの何層かに重なった鱗茎（花びらのような部分）の中のほうの形のきれいなものをメインに使うことが多いので、外側のちょっと形の悪いものの使いみちがわからない、そんな声も聞かれました。

なので、今回は、余ったゆり根で作る茶巾絞りをご紹介します。

ゆり根の茶巾絞りと言えばお菓子的に甘いものが一般的ですが、これは、ほんの少しの塩味のみ。

ゆり根自体の甘さと美味しさを堪能できるので、ぜひお砂糖無しで味わってみてくださいね。

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茶巾（ガーゼ）の上に乗せて、絞ります。　ガーゼに包んで捻ってから、中央を指で抑えて凹みを作ります。

お店で売るわけではないので（ひとつひとつ測って重さがおなじになるようにする！）、大きさに多少ばらつきがあってもOK。

でも、どれも同じ方向に捻っておくと揃ってみえるのでそれがポイントその３

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かぼちゃを混ぜた方は、ザルの目で漉して、先の細いもの（ここでは黒文字）で一部を崩さないようにとって、茶巾絞りの真ん中の凹んだ部分に飾ります

こんなめんどくさいことはできない、という場合は、

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白いあんの上に黄色いあんを乗せて、黄色が真上に来るようにして絞ります

縦長にするとちょっとスタイリッシュ。おべんとう箱に入れるなら、高さに合わせた形に。

ゆり根は、茹でて和え物にしたり、天ぷらやかき揚げにしたり、グラタンやポタージュ、たきこみごはん、と調理法も楽しみ方もいっぱい。

脇役ばかりでなく主役も張れる頼もしい食材なんです。

栄養学的＆薬膳的にもすぐれた食材なので（詳しくは専門サイトへ）ぜひどんどん使ってみてくださいね。

とは言え！！

産地ではすでに収穫はほとんど昨年内に終わり、旬もあとわずか。

お正月が過ぎると、だんだんとお店にも並ばなくなります！

金時にんじんと同じです〜。

今のうちに食べつくしておきましょう。

ここちよさを紡いでいこう〜茶飯事会だより〜